いい麹と酵母が家にあると何か醸さずにはいられない…
ついに〇〇ろくに手を出してしまいました。
昔何度か作ったことがあり、そこそこおいしかった記憶はあるのですが、
麹のクセとか醸す感覚とか、昔よりはコツをつかんだ気がするので再度チャレンジ。
＜材料＞
米 3合
米麹 250g
パン用天然酵母 5g
水（ミネラルウォーター）1.2L
広口瓶 5Lくらいのもの
温度計
＜作り方＞
1.米3合を2合分の水で固めに炊く。米をたいている間に瓶やおたまなど道具を蒸気か熱湯で殺菌する。
2.炊いた米にミネラルウォーターをあわせ、40℃くらいに冷めたら麹をほぐしながら混ぜる。
3.パン用天然酵母を加えて混ぜ、広口瓶に入れる。
…以上で仕込み終了。
室温（今回は20～22℃くらいだったでしょうか）で3日おきました。
毎日1回よくかき混ぜます（混ぜるしゃもじなどは必ず殺菌）
3日後
なめるとカルピスソーダにちょっとアルコールを含んだような甘酸っぱくて極上の味！
雑味もなくおいしい！
あと１～2日おいてもいいのかなと思いましたが、
酸味をこれ以上増やしたくなかったのでスープ濾しとすりこぎでぎゅぎゅっと絞りました。
ここから2日ほど他の瓶に入れて冷蔵庫で寝かせます。
（冷やしても二酸化炭素がかなり出てくるので、瓶やペットボトルは満杯にしないよう注意！爆発します）
1日何回か空気を抜きながら飲み始めると…
毎日、ちょっとずつ甘みが減ってアルコールになっていくのか、味が変化します。
この変化がまたおいしい。
いや～こんなに簡単にできるとは思いませんでした。
米麹も天然酵母もとてもいいものだったからでしょうか。
もっと本格的な二段仕込み、三段仕込みの方法もありますが、
結局これで充分おいしくて飲み始めてしまいました。
今度は二段仕込み挑戦してみようかな。
やみつきになりそうです。ふふ♪
できあがりは約1.5Lほどでしょうか。粕の方は約350g。
Posted on 金曜日, 1月 6th, 2012 at 10:16 PM
