レシピ◆豆乳とくるみのペンネ
くるみのコクと豆乳のクリーミーさがおいしいベジタリアンソースパスタ。くるみは丁寧に炒って、できるだけ滑らかにペーストにするのがコツ。塩麹を加えることで、乳製品が入らなくても旨みのあるおいしい味に仕上がっています。
材料 （2人分）
ペンネ 160g
くるみ 60g
オリーブ油 大さじ2＋小さじ1
豆乳 100cc
しめじ 80g
塩麹 小さじ2
塩 小さじ1
作り方
1. くるみは140℃くらいのオーブンで15分ほどゆっくり焼くか、フライパン弱火でよく炒る。炒ったら温かいうちにフードプロセッサーかすりばちで滑らかなペーストにする。
2. 1にオリーブ油を加えてよく撹拌し、さらに豆乳を少しずつ加えていく。塩麹と塩を最後に加える。
3. しめじは石づきをとってほぐし、オリーブ油小さじ1で炒め、塩ひとつまみを振っておく。
4. ペンネをゆでる。1の粘度が強いようであれば、ゆで汁を少しさまして加える。
5. ゆであがったペンネ、しめじとソースをからめ、塩で味をととのえる。
＜㈱ノヴァのためのレシピ＞