紅生姜を漬けました
先週の話になりますが…
忙しい時に限って現れる保存食材料！
新生姜が手に入ったので紅生姜作り。
紅生姜大好き一家の我が家では、一年分1kgくらいを漬け込みます。
相方と二人でせっせとスライスしました。
漬ける梅酢はもちろん自家製梅干しの梅酢。
買った梅酢ではいまひとつおいしく漬からないんですよね~
塩の違い、さらには塩分の違いだと思っています。
市販の梅酢は塩分が薄いものが多いのです。
紅生姜はお好み焼きや焼きそば以外にも、浅漬けに加えたり、天ぷらやかき揚げにしたり、味と色のアクセントがほしい時に活躍しますよ！
■新生姜の梅酢漬け（紅生姜）
＜材料＞
新生姜 400g
梅酢 2カップくらい
塩 大さじ1
＜作り方＞
①きれいにした生姜を繊維にそってスライス（丸のままでもよい）、分量の塩をまぶしてザルにひろげ、一晩おく。
②天日に半日から一日干す。この干し加減が大切。カラカラではなくシオシオな感じ。
③清潔な容器に入れ、梅酢をかぶるくらいに入れる。あれば梅干しを漬けた時の赤シソも入れる。
※最初に漬けた梅酢を1週間後に捨てて、再度新しい梅酢につけ直すと保存がききます。
