味噌作り~大豆を手でつぶすこと
今日は味噌作りワークショップをさせていただきました
大豆をつぶすのに、フードプロセッサー、マッシャーいろいろな方法がありますが、私は最初はすりこぎなどを使いつつ、手が入れられる温度になったら手でつぶすことをおすすめしています。
全量じゃなくたっていいんですよ。疲れたら機械を使っても。でも、大豆の煮え具合を手で確かめて、感触を楽しんで、手についた大豆をなめたり、ああ、いいころあいの温度だなと思ったらこうじを入れていく。
機械でダーッとつくって容器に詰めるのはどうしても「作業」になりますよね。特にこどもにとっては、ポリ袋の上から触った記憶と、大豆を直接さわった記憶は醸成されて違うものになるのではないかと思っています。忙しい中で手前味噌を仕込むだけで上出来、でも手仕事を五感で覚えることは、端折りたくないと思うのです。
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