在来種の大豆で味噌作り
今日は今期最後の味噌ワークショップ
上野原の栽培家の方が育てた在来種の大豆3種を混ぜて作りました。
その方も3種を混ぜて味噌を作るとのことで教えていただいた通りに。
赤大豆、緑大豆、千石。
斑が入って美しい大豆たち。
赤大豆
見た目は金時豆に煮ていますが、味は大豆。
ホクホクほんのり甘い味がします。
緑大豆
あっさりした味わい。鞍掛豆とも似ていますね。
栽培家さんの家で先祖から継いでいる千石大豆
小粒で味が濃い。でもちょっと火が通りにくい印象。
混ぜると微妙に色の混じったおもしろい味噌生地に~
麹は玄米麹にしてみました。
半年後がとても楽しみです。