Gaia Table 夏の集い

Gaia Table 夏の集い ~タイと日本の発酵文化おもしろタイ調理法

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めったにない師匠の料理講座!ということで鴨川まで行ってきました。
昔の料理仲間であるもみじの手の三奈子さんの古民家にて…

発酵たけのこ、くっさい干し魚「プラーグラオ」、タイの甘酒カオマーク…初めての味だけどめっちゃおいしい食材のオンパレードに、びっくりするような調理法、日本にいながらにしてどっぷりタイに浸かった二日間でした。野菜にナンプラーや塩といったシンプルな味付け、漬物と米、日本人なら違和感なく好きになれる食が多いんだろうなぁと想像できます。その土地の自然に沿って生きている感じがする食…何品作ったんだろうー早く復習しないと思い出せない気がする。
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これがくっさい干し魚「プラーグラオ」。揚げておかゆと一緒にいただきます。
くっさいけどこれはうまい!アミノ酸のかたまりになっているーという味です。

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これも私は大好きになった発酵塩漬けたけのこ!どこかで知ってる香り…と思ったらそうだメンマの味ですね!日本では水煮とか塩漬けはあるけど、発酵させたものはあるんだろうかー自作してみようかと思うくらいおいしかったです。適度に塩漬けして炒め物などに。

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ワタクシの醸したタイ米糀(タイ米に日本の種麹をつけて糀にした)で作ったタイ米甘酒と、日本の糀で作った黒米甘酒と、タイの甘酒「カオマーク」。カオマークは甘さの中に独特の酸味と香りがあって、おいしいのです。

他にもやまほど料理作りましたが、写真も撮りきれず整理できずなのでまたゆっくりかみしめつつ整理しようかと思っています。

…にしても、久々にアシスタントやりましたがスピードと時間内に入れ込む内容の多さは嵐のようで、料理や食材のことはもちろん、発想の斬新さ、昔こうやって鍛えてもらったおかげで今の私はほとんど怖いものナシなんだよなぁと感慨に浸りました。。。

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27. 8月 2016 by oishii-mura
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10~11月のイベント出店お知らせ♪

おいしい村の出店予定です♪
いずれも「暮らしの茶、山の茶」がテーマの自然栽培茶と養生スイーツ(砂糖を使わない和菓子など…)をご用意してお待ちしております!

10月2日(日)トレカフェ(at神奈川県愛川町)
自然栽培の茶と「発酵づくしごはん」でお待ちしています。
ナチュラル和菓子の「あんむすび」さんもいらっしゃいますよー
https://goo.gl/CfRlgI

10月16日(日)幸の木マルシェ(atナチュラルカフェ幸の木 八王子)
http://ameblo.jp/sachinoki-y/
10月16日(日)こんこん市(at神奈川県秦野市白笹稲荷神社)

11月5日(土)6日(日)Vege&Fork market(at柿生)
※おいしい村出店は5日のみです
http://vegeforkmarket.com/

ベジフォーク①
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16. 8月 2016 by oishii-mura
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