高きび・はと麦・丸麦の炊き方
雑穀料理本はたくさん出版されていますが、
情報が多すぎて選べない～という方むけに
改めて基本のご紹介をするシリーズ
前回に引き続き…
第2グループ「高きび・はと麦・丸麦」
固い雑穀共通の炊き方です
＜基本の分量＞
高きび １カップ 塩 小さじ1/4 水１カップ（ごはん状）〜
＜炊き方１＞圧力鍋を使います
雑穀はよく洗ってザルにあげる。圧力鍋に洗った雑穀、水、塩を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして10～12分炊く。火から下ろして10分蒸らし、木べらで大きくほぐす。
＜炊き方２＞ふつうの鍋を使います
①たかきびにお湯（分量外）を注ぎ、ふたをして3時間置くか、一晩水につける。ザルにあけて水気を切る。
②鍋に高きび、水180cc、塩を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら吹きこぼれない程度の中弱火で５分、さらにとろ火で20分炊く。
③火から下ろして10分蒸らし、しゃもじでさっくりほぐす。
炊き上がったら高きびは挽肉のように、野菜と炒めたりボールにしたり。ハト麦や丸麦はサラダなどにもおいしいです。