蕎麦打ち体験
長野の戸隠でそば打ち体験してきました。
そば博物館「とんくるりん」
いかにもな観光施設かと思ったら、
この日はすいていたこともあって、マンツーマンでちゃんと指導してもらえました！
むかーし習って何回か打ったきり忘れていた私。
そば粉７割＋小麦粉（強力粉）３割の素人バージョンですが、大変勉強になりました。
（体験したのはこどもなのですが…）
まずはそば粉に熱湯をあわせ
箸でかきまわしながら水分を全体になじませます
小麦粉と残りの水を加え、手でボロボロに細かくなるまでなじませます。
次にまとめながら練っていきます
捏ねること１５０回
最後は中心にむかってまとめるて「菊練り」
へそを出してまとめ終わり
生地のまんなかを残しながら、少しずつまわりをのばしていきます
のし棒にきっちりまきつけ、３回転がして手前にひく、を２回
９０度、縦に棒を回転させて広げます。そして丸めて転がす、の繰り返し
最後はこんな大きさに。途中でのし棒をとんとんと板に叩きつけるのですが、
それが「とんくるりん」の名前の由来に
４つに折りたたんで、次にそば包丁の長さの幅に折る
こんなに薄くなりました。もちろん指導のおじさんのおかげ！
そば包丁で切っていきます。まっすぐおろして、刃を傾けて板をずらし、切るの繰り返す
なかなかの手つきです
おじさんたちに「君スジがいいねぇーこんなにできる小学生ははじめてだ」とか、
すいぶんと褒められてごきげんになっていました。
今日は小麦粉は強力粉３割だし、やっぱりせめて２：８くらいで打てるようになりたいですね。
うちには昔買った栃のこね鉢があるのですが、ほとんど宝の持ち腐れ。
息子に使ってもらおうかなー
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