今回のテーマはたかきび。
アフリカなど暑い土地でも多く作られていて、
カリウム分などが多く夏においしく感じられる雑穀です。
たかきびハンバーグのベジバーガー。
炊いたたかきびと野菜などでパティを作り、ベジバーガーに。
カンタンではありますが混ぜ方焼き方などちょっとしたコツで
おいしさが変わってきます。
今回はバンズも焼きました。
味輝酵母でたかきび粉10％を加えています。
たかきびと野菜で作るシンプルなソース（手前）が
キーマカレー（中）、麻婆豆腐（奥）などにアレンジできます。
こちらはたかきびのソースから作るトマトソース。
今日はじゃがいもにのせて素朴にいただきましたが、
そのままパスタソースにしてもおいしいです。
葛粉にたかきび粉を加えて作る、小豆色の本格派のくずもち。
市販のくずもちは馬鈴薯でんぷんを使っていることが多く、
こだわった和菓子屋さんでもないかぎり葛粉100％のくずもちにはお目にかかれません。
くずもちはぜひ手作りで！
米の甘酒と同じように、たかきびのおかゆから甘酒ができます。
小豆色のペーストはそのたかきび甘酒をフードプロセッサーにかけたもの。
ほんのりチョコレート味のするおいしい甘酒です。
今日はフルーツと一緒にそのままいただきましたが、
パフェやアイスにしてもかなりおいしいです！
たかきびは大粒で固いので、一晩水に浸けるか圧力鍋で炊く必要があります。
その分ちょっととっつきにくいのですが、
炊き方さえマスターすればしっかりした食感と色でアレンジが楽しめます。
ぜひ一度お試しを！
(miki)
Posted on 日曜日, 8月 12th, 2012 at 11:43 PM
