塩糀&醤油糀講座atらでぃっしゅぼーや

らでぃっしゅぼーやスタジオ@青葉台での講座
「塩糀&醤油糀で料理上手になる」

糀講座いろいろ糀_画像 008
写真左上から時計まわりに
濃口醤油の醤油糀・白たまりの醤油糀
一晩で作る甘塩糀・塩糀・玄米塩糀

醤油糀は濃口醤油で作るのがベーシックですが、
白たまり(白醤油)の醤油糀も甘みがつよく独特のおいしさがあります。
「一晩で作る甘塩糀」は甘酒の要領で保温、一晩で作る塩糀。
糖化が進むためやや甘い塩糀になります。
煮物や炒め物に向いているようですね。
野菜とあえるにもこちらの方が好きと言う方も。

糀講座ごはん_画像 011
今日は秋の炊き込みごはんということで、
きのこ、ぎんなんなどたっぷり入れて。
昆布も酒もいりません。塩糀だけのシンプルな炊き込み。

糀講座シュウマイ_画像 015

鶏むね挽肉と玉ネギだけのシンプルシュウマイ。
鶏肉に塩糀をもみこんでしばらくおくと柔らかくなります。
できれば一晩くらいおくとおいしくなりますよー

糀講座スープ_画像 027
ベジで豚骨っぽいコクのあるスープ。
塩糀とネギ、干し椎茸などのスープ、白ねりごまなどでコクを出します。
これでラーメン食べるとおいしいのですよー

糀講座ブリ_画像 022
ブリを醤油糀に漬け込んで焼きました。
一緒に蒸し大根も醤油糀ステーキに。
この大根ステーキ、かなりおいしいです!

糀講座野菜いため_画像 036
毎日の食事にはこんな感じで使うのが一番かんたん。
というわけで醤油糀で野菜炒め。
できれば一度キャベツだけを醤油糀で炒めてみてください。
シンプルなおいしさが実感できますよー

糀講座おつまみ_画像 035
「うずらの卵の塩麹漬け」「醤油糀の青唐辛子漬け」「くるみ生姜醤油糀」
塩糀にたんぱく質系のもの、卵、豆腐、チーズなど漬け込むと
大変おいしくなるのですが、うずら卵はおつまみにぴったり!
醤油糀のタレ2種はおかずみそのようにごはんや豆腐のお供に。

今回もよくばりな講座でしたが、
塩糀も醤油糀も自作するのはかんたん。
料理がとっても楽になります!
ぜひ家に常備していろいろ遊んでみてください。

(miki)

●関連記事:

ひえのシチュー
講座:手作り暮らしのすすめ~甘酒
Posted on 火曜日, 11月 13th, 2012 at 7:44 PM

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