らでぃっしゅぼーやスタジオ＠青葉台での講座
「塩糀＆醤油糀で料理上手になる」
写真左上から時計まわりに
濃口醤油の醤油糀・白たまりの醤油糀
一晩で作る甘塩糀・塩糀・玄米塩糀
醤油糀は濃口醤油で作るのがベーシックですが、
白たまり（白醤油）の醤油糀も甘みがつよく独特のおいしさがあります。
「一晩で作る甘塩糀」は甘酒の要領で保温、一晩で作る塩糀。
糖化が進むためやや甘い塩糀になります。
煮物や炒め物に向いているようですね。
野菜とあえるにもこちらの方が好きと言う方も。
今日は秋の炊き込みごはんということで、
きのこ、ぎんなんなどたっぷり入れて。
昆布も酒もいりません。塩糀だけのシンプルな炊き込み。
鶏むね挽肉と玉ネギだけのシンプルシュウマイ。
鶏肉に塩糀をもみこんでしばらくおくと柔らかくなります。
できれば一晩くらいおくとおいしくなりますよー
ベジで豚骨っぽいコクのあるスープ。
塩糀とネギ、干し椎茸などのスープ、白ねりごまなどでコクを出します。
これでラーメン食べるとおいしいのですよー
ブリを醤油糀に漬け込んで焼きました。
一緒に蒸し大根も醤油糀ステーキに。
この大根ステーキ、かなりおいしいです！
毎日の食事にはこんな感じで使うのが一番かんたん。
というわけで醤油糀で野菜炒め。
できれば一度キャベツだけを醤油糀で炒めてみてください。
シンプルなおいしさが実感できますよー
「うずらの卵の塩麹漬け」「醤油糀の青唐辛子漬け」「くるみ生姜醤油糀」
塩糀にたんぱく質系のもの、卵、豆腐、チーズなど漬け込むと
大変おいしくなるのですが、うずら卵はおつまみにぴったり！
醤油糀のタレ2種はおかずみそのようにごはんや豆腐のお供に。
今回もよくばりな講座でしたが、
塩糀も醤油糀も自作するのはかんたん。
料理がとっても楽になります！
ぜひ家に常備していろいろ遊んでみてください。
(miki)
Posted on 火曜日, 11月 13th, 2012 at 7:44 PM
